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气味分析2.0:挥发性食品化合物分离技术优化
2022年07月31日    新闻来源:行业资讯在线    |  投稿

慕尼黑技术大学(LSB)莱布尼兹食品系统生物学研究所的一个研究团队成功地实现了一种已建立的方法的自动化,该方法温和,避免了人为因素对挥发性食品成分的分离。该团队目前的比较研究表明,自动溶剂辅助风味蒸发(aSAFE)比手动过程具有显著优势。其平均产量更高,并降低了非挥发性物质污染的风险。

优化方法对于气味分析特别重要。气味对食物的感官特征有着显著的影响,并对饮食的快感有着重要的影响。因此,了解形成食品香气的关键气味剂对于分析质量控制和食品行业的目标产品开发都很有意义。

从食物中分离挥发性化合物绝非易事

然而,从食物中分离挥发性化合物并非易事。许多已建立的方法会导致不稳定气味剂的损失以及气味活性伪影,因此不适合气味剂研究。1999年开发的手动安全技术首次使人们能够轻松地将甚至热不稳定的气味剂从食品中分离出来,而不会形成伪影。Philipp Schlumpberger说:“这是使用进一步分析方法识别关键气味剂的重要先决条件。”他与Christine St眉bner。两人目前都在LSB攻读博士学位。

如今,手动安全已在全球范围内确立为香气研究的标准程序。尽管如此,研究团队认为需要优化易用性、获得的产量和降低转移非挥发性材料的风险,这可能会严重干扰后续的分析步骤。

阀门至关重要

Martin Steinhaus解释道:“我们发现,问题主要与滴液漏斗上阀门的手动操作有关。因此,我们将其更换为电控气动阀。为了使安全装置完全自动化,我们可以选择使用自动液氮加注系统以及端点检测和关闭系统对其进行扩展。”,LSB部门和工作组组长。

该团队的研究表明,自动阀的安装提高了产量,尤其是对于富含油脂的食品提取物和沸点相对较高的加臭剂。此外,自动保险箱消除了操作员错误,该错误可能导致手动版本中的非挥发性物质污染分离物。

首席研究员马丁·斯坦豪斯(Martin Steinhaus)表示:“与此同时,我们实验室的自动保险柜已经取代了手动保险柜。其他学术和工业研究团体已经在效仿我们的做法。”。

标签:化工应用食品化学
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