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破解一杯啤酒中有多少气泡的谜团*即时回放*,行业资讯在线
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破解一杯啤酒中有多少气泡的谜团*即时回放*
2022年05月04日    阅读量:297    新闻来源:行业资讯在线  |  投稿

“一杯啤酒中有多少二氧化碳气泡?”
ACS欧米茄

将啤酒倒入玻璃杯后,一股股股的小气泡出现并开始上升,形成一个泡沫头。当气泡破裂时,释放出的二氧化碳气体赋予饮料令人向往的气味。但那饮料里到底有多少气泡?通过研究各种因素,研究人员在ACS Omega杂志上发表的报告估计,在轻轻倒入的啤酒中可以形成20万到近200万个这样的小球。

在世界范围内,啤酒是最受欢迎的酒精饮料之一。口味清淡的啤酒尤其受欢迎,它是通过冷发酵过程生产的,将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。在商业包装过程中,可以添加更多的碳酸化,以获得所需的起泡度。这就是为什么啤酒瓶和啤酒罐打开时会发出嘶嘶声,倒入杯子时会释放出微米宽的气泡。这些气泡是啤酒品尝的重要感官元素,与起泡酒类似,因为它们传递风味和气味化合物。碳酸化也会使饮酒者的鼻子发痒。杰拉德·利格尔·贝莱尔之前已经确定,一杯香槟中会形成大约100万个气泡,但科学家们不知道啤酒在变平之前产生和释放的气泡数量。所以,利格·贝莱尔和克拉拉·西林德想找出答案。

研究人员首先测量了商用啤酒在倒入倾斜玻璃后溶解的二氧化碳量,例如服务器可以减少其表面泡沫。接下来,使用该值和42 F的标准品尝温度,他们计算出,只要玻璃中的裂缝和空洞宽度超过1.4µm,溶解气体就会自发聚集形成气泡流。然后,高速照片显示,气泡漂浮到表面时体积增大,捕获并将额外的溶解气体输送到饮料上方的空气中。随着剩余气体浓度的降低,气泡最终会停止。研究人员估计,在半品脱啤酒变淡之前,可能会释放出20万到200万个气泡。研究人员说,令人惊讶的是,玻璃杯中的缺陷会对啤酒和香槟产生不同的影响,当缺陷较大时,啤酒中形成的气泡比香槟中的气泡更多。

作者感谢法国国家科学研究中心(CNRS)的资助。

标签:化工应用食品化学农业化学
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