“一杯啤酒中有多少二氧化碳气泡？”
ACS欧米茄

将啤酒倒入玻璃杯后，一股股股的小气泡出现并开始上升，形成一个泡沫头。当气泡破裂时，释放出的二氧化碳气体赋予饮料令人向往的气味。但那饮料里到底有多少气泡？通过研究各种因素，研究人员在ACS Omega杂志上发表的报告估计，在轻轻倒入的啤酒中可以形成20万到近200万个这样的小球。

在世界范围内，啤酒是最受欢迎的酒精饮料之一。口味清淡的啤酒尤其受欢迎，它是通过冷发酵过程生产的，将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。在商业包装过程中，可以添加更多的碳酸化，以获得所需的起泡度。这就是为什么啤酒瓶和啤酒罐打开时会发出嘶嘶声，倒入杯子时会释放出微米宽的气泡。这些气泡是啤酒品尝的重要感官元素，与起泡酒类似，因为它们传递风味和气味化合物。碳酸化也会使饮酒者的鼻子发痒。杰拉德·利格尔·贝莱尔之前已经确定，一杯香槟中会形成大约100万个气泡，但科学家们不知道啤酒在变平之前产生和释放的气泡数量。所以，利格·贝莱尔和克拉拉·西林德想找出答案。

研究人员首先测量了商用啤酒在倒入倾斜玻璃后溶解的二氧化碳量，例如服务器可以减少其表面泡沫。接下来，使用该值和42 F的标准品尝温度，他们计算出，只要玻璃中的裂缝和空洞宽度超过1.4µm，溶解气体就会自发聚集形成气泡流。然后，高速照片显示，气泡漂浮到表面时体积增大，捕获并将额外的溶解气体输送到饮料上方的空气中。随着剩余气体浓度的降低，气泡最终会停止。研究人员估计，在半品脱啤酒变淡之前，可能会释放出20万到200万个气泡。研究人员说，令人惊讶的是，玻璃杯中的缺陷会对啤酒和香槟产生不同的影响，当缺陷较大时，啤酒中形成的气泡比香槟中的气泡更多。

作者感谢法国国家科学研究中心（CNRS）的资助。