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机器人快餐厨师:炒作还是行业变革的标志?
2020年12月29日    阅读量:4211    新闻来源:行业资讯在线 houshionline.com  |  投稿

机器人还不能烤蛋奶酥或折叠墨西哥卷饼,但是它们可以煮蔬菜和谷物并将它们倒入碗中,并且正在波士顿的一家新的快餐店里做。


机器人快餐厨师:炒作还是行业变革的标志? 行业资讯在线,houshionline.com


七个自动旋转的炊具-餐厅称之为“从未见过的机器人厨房”-嗡嗡作响的Spyce柜台后面,该商店于周四在该市市中心开业。


按下触摸屏菜单,即可购买价值$ 7.50的餐点“ Hearth”中国机械网okmao.com。布鲁塞尔芽菜,奎奴亚藜,羽衣甘蓝和地瓜的混合物从漏斗中滚落到其中一个罐中。锅用电磁感应加热食物,然后将煮好的饭菜倒入碗中。在开始新订单之前,先用水喷射冲洗掉它。


这是机器人厨师还是仅仅是另一台高科技新机器?专家不同,但是在未来几年中,更多的此类自动化可能会进入快餐行业。


麦肯锡全球研究所(McKinsey Global Institute)去年的一份报告说,由于工人在可预测的体力劳动上花费大量时间,因此食品制备工作极易受到自动化的影响。


麦肯锡的合伙人迈克尔?崔(Michael Chui)说,目前,阻碍厨师长的是一件大事:“人工的薪资也往往较低”,这使得自动化这些工作变得不那么经济。但是随着企业发展出更便宜,更高效的机器人厨师,这种情况可能会改变。


Spyce Food Company的首席软件工程师Charles Renwick正确地协助客户在Spyce餐厅下订单,该餐厅使用机器人烹饪过程,于2018年5月3日(星期四)在波士顿进行。机器人尚无法烤制蛋奶酥或将其折叠墨西哥卷饼,但波士顿的这家新餐厅正在使用所谓的“前所未有的机器人厨房”来烹饪食材并将其倒入碗中。(美联社照片/查尔斯·克鲁帕)

尽管Spyce仍然雇用大量人员,但可以自动启动这些订单接收亭。这家餐厅是由四位前MIT同学与米其林星级厨师Daniel Boulud合伙创立的,它雇用了人们来完成更棘手的准备工作-在异地的小厨房里煮饭,漂洗和切碎蔬菜,切肉并减少调味料。它还雇用了一些人为客户服务,并用新鲜的浇头装饰机器人烹制的混合物。


但是,配备了数十个电动机,传感器和运动部件的令人着迷的机械才是真正的吸引力。


“设计的开放性是我们从一开始就希望得到的东西,”联合创始人兼工程师布雷迪·奈特(Brady Knight)说。“这是一场表演。看到幕后发生的事情很有趣。我们不想隐藏任何东西,因为我们认为自己做的很酷。”


食品行业中的自动化并不是完全新鲜的,尽管它通常未被客户看到。想想巧克力工厂的传送带,它在1950年代著名的“我爱露西”(I Love Lucy)情节中导致喜剧性事故,或者是洗碗和冲泡咖啡的机器。20世纪初,当顾客喂食硬币以打开玻璃门时,无人值守的“自动”自助餐厅也开始流行热食。

 

但是,尽管食品加工机因其速度和卫生而倍受赞誉-“我们的机器人没有生病,”奈特说-但它们在处理新鲜食品的复杂性上却很难。


在加利福尼亚州山景城,Zume Pizza的创始人花费了数年的时间修补一个机器人厨房,该厨房可以形成比萨面团,涂抹番茄酱并将比萨饼送入烤箱或从烤箱中取出。


首席执行官亚历克斯·加登(Alex Garden)表示,其他需要更多技巧和判断力的工作(例如在浇头上分层)留给了人类,而机器人只能执行可以做得更好的任务。


客户将等待自动准备好的食物从锅中倒入Spyce的碗中,Spyce是一家采用机器人烹饪过程的餐厅,于2018年5月3日,星期四在波士顿进行。


机器人尚无法烘烤蛋奶酥或折叠墨西哥卷饼,但波士顿的新餐厅正在使用所谓的“前所未有的机器人厨房”来烹饪食材并将其倒入碗中。(美联社照片/查尔斯·克鲁帕)

加登说,他的哲学是“存在自动化以改善人类生活质量”,因此他将生产力的提高节省下来的钱投资于员工的高薪和客户的优质食材上。


斯皮斯(Spyce)的创始人说,他们选择了一种相对简单的餐食-谷物碗-并避免尝试使用机械臂。他们说,对于每个“自由度”(机器人在关节或轴上运动的术语)来说,机器都会出更多问题。


麦肯锡(McKinsey)合伙人崔(Chui)说:“屠宰是很难的。” “另一方面,机器在将玉米粒从玉米中取出和完成许多分拣任务方面做得很好。”


近年来,以机器人或自动化技术为动力进行营销的餐馆吸引了众多初学者的注意,但通常没有辜负人们的炒作。


2007年,位于德国纽伦堡的一家坐下来的餐馆开始通过沿着弯曲的滑轨滑到大转盘上来运送食物。


该餐厅的老板迈克尔·麦克(Michael Mack)当时对美联社表示,他正试图消除“不适”的快餐体验,例如排长队,将饭菜带到餐桌上以及打扫卫生。


该餐厅已关闭。它的在线评论抱怨高昂的价格和涉及备用服务罐的交通堵塞。


一位顾客在2018年5月3日星期四在波士顿的一家采用机器人烹饪工艺的餐厅Spyce拿走一个准备好的便当。机器人尚不能烤蛋奶酥或折叠卷饼,但波士顿的这家新餐厅正在雇用这就是所谓的“前所未有的机器人厨房”,可以烹饪食材并将其倒入碗中。


另外,停滞不前的是名为Flippy的汉堡翻转机器人,该机器人在3月首次亮相后几天就从南加州一家餐厅放假。它的制造商Miso Robotics本周未返回置评请求。


Spyce在波士顿市中心的上班族中引起了人们的热情,尽管在一个以催生机器人初创公司而闻名的城市中,技术专家不确定该如何称呼它。


“我真的不认为这是一个机器人波士顿初创企业孵化器MassRobotics的负责人汤姆·雷登(Tom Ryden)表示:。”他将定义保留给能够对环境做出反应的设备。


莱登谈到Spyce的自动售货机时说:“它无法做出决定。” “它不能说某些东西煮得太久。没有反馈回路。它只是一个自动化系统。”


但是雷登说,他仍然渴望与午餐时间的人群一起尝试。


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